Как быстро приготовить зефир.
Зефир классический белый.
Нам потребуется:
- 8 г. агар агара,
- 150 мл. воды,
- 250 г. яблочного пюре (окончательный вес полностью готового пюре; яблоки нужны зеленые типа антоновки, грени смит или симиренко)
- 600 г. сахара,
- 40 гр. яичного белка,
- ваниль.
Яблоки ( 3 - 4 шт.) очистить и запечь в микроволновке 8-10 мин. К запечённым яблокам добавить 200 г. сахара, ваниль и белок. Пробить блендером до однородности.
В воду добавить агар и поставить на сильный огонь, довести почти до кипения и полного растворения агара. Затем всыпать остальные 400 г. сахара и дождаться полного его растворения. Затем довести до кипения и варить до температуры 110º - 117С примерно 7 - 10 минут.
Параллельно с варкой сиропа начать взбивать пюре с белком (миксер включаем в тот момент, когда растворился сахар в сиропе и мы засекли время начала варки). Взбивать, постепенно увеличивая скорость и плавно доводя ее до max. Здесь важно не перебить белок и не оставить его недобитым. Масса сильно посветлеет, увеличится в объеме до 2.5-3 раз и пики не будут опадать. На этой стадии, не прекращая взбивания, влить тонкой струйкой сваренный к этому времени сироп. Как только масса получится плотной, хорошо держащей форму, но еще немного теплой, выключить миксер и переложить смесь в кондитерский мешок. Отсадить зефир на пергамент, силиконовый коврик. Оставить зефир при комнатной температуре на 8 - 12 часов.
Спустя 12 часов, обвалять зефир в смеси из сахарной пудры с крахмалом.
100 гр. сахарной пудры + 30 гр. кукурузного крахмала (можно взять картофельный).
Приятного аппетита.
#зефир